Las plantas bulbosas son todas aquellas especies que tienen una estructura subterránea de reserva de alimentos que les permite permanecer en reposo y empezar a crecer sólo cuando las condiciones ambientales son las indicadas.

El tomate más cultivado es el L. esculentum, aunque también se cultivan variedades de cerasiforma y de Lycopersicon pimpinellifolium (cherry, cereza o de cóctel). Existen muchas variedades distintas para fines muy específicos.